Как избежать пищевых отравлений в летних кафе: советы Роскачества

С наступлением летнего сезона и открытием веранд, Роскачество напоминает о важности соблюдения правил пищевой безопасности. Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, советует отдавать предпочтение блюдам, приготовленным непосредственно при вас, и обращать внимание на ряд ключевых моментов, чтобы избежать неприятных последствий.

Одним из главных рисков в жару является нарушение температурного режима хранения продуктов. Спеценко объясняет, что даже короткое время нахождения на столе или витрине может привести к нагреву таких продуктов, как салаты с майонезом, молочные десерты или мясные нарезки, до опасной температуры (20-30 минут). В этих условиях патогенные микроорганизмы начинают активно размножаться, значительно сокращая безопасный срок годности блюд.

Также критически важна достаточная термическая обработка. Елена Спеценко подчеркивает:

При заказе мяса, рыбы или блюд из рубленого мяса на гриле, убедитесь, что они полностью прожарены, без сырых или кровянистых участков (если иная степень прожарки не предусмотрена рецептурой). Недостаточная прожарка в стандартных блюдах, таких как котлеты, особенно опасна в жаркую погоду, так как может стать причиной кишечных инфекций.

Дополнительную угрозу представляет уличная грязь и загрязнения. Веранды, расположенные у оживленных дорог, подвержены попаданию выхлопных газов, дорожной пыли и прочих частиц на еду и посуду. Даже несколько минут неприкрытой пищи могут быть опасны. Чтобы избежать этого, Спеценко рекомендует выбирать кафе в зеленых зонах, подальше от интенсивного движения, если не хочется сидеть в помещении.

В целом, эксперт призывает посетителей летних кафе к бдительности: выбирайте заведения с хорошей репутацией, старайтесь избегать сложных многокомпонентных салатов и всегда обращайте внимание на чистоту и гигиену. В случае появления симптомов отравления — тошноты, рвоты, диареи или повышения температуры — необходимо незамедлительно обратиться к врачу.